本土产蜗牛仅占法国蜗牛消费量的1/30(组图)

法国蜗牛养殖场生产的蜗牛香皂等护肤品

法国人有多爱吃蜗牛？法国《费加罗报》曾发表题为《为什么圣诞节蜗牛短缺》的文章，援引法国腌制品工业联合会秘书长的话说，法国当地产蜗牛的年均消费量为4.24亿，虽然每个人头上只有6.5个，但考虑到法国蜗牛的消费主要集中在东部和东北部地区，这个数字还是相当可观的。

本土蜗牛仅占法国蜗牛消费量的 1/30。法国的食用蜗牛大部分是从波兰、土耳其、几内亚、安哥拉等国进口的。其中，“土耳其蜗牛”和“非洲蜗牛”数量较多，价格相对便宜。

法国法国人只吃“勃艮第蜗牛”，这是法国勃艮第本土的野生物种，早在高卢时代就有被采集食用的历史。在纯正的法式餐厅，6只烤蜗牛只算一份。一只成年的勃艮第蜗牛长约40-45毫米，重25-45克。一份 6 份大约是半斤。厨师会推荐它搭配勃艮第白葡萄酒。

能被眼光独到的法国美食家称为“法国蜗牛”的蜗牛只有三种。大灰螺和小灰螺都可以人工养殖。大部分产于法国、波兰等东欧国家，价值较低。不过，真正的勃艮第蜗牛很难培育，而且大多只能采集。勃艮第蜗牛因为贪吃的太多，在法国几乎濒临灭绝。因此，法国政府从1979年开始规定，蜗牛只能在每年的4月1日至6月30日和7月1日至9月31日期间采集，而且只能采集体长3厘米以上的。 2017 年的规定强调，蜗牛采集必须以确保勃艮第蜗牛种群的可持续性为前提。

近年来，法国蜗牛也有了新的用途：美容养颜。据说，这个概念起源于南美洲马普切人的“偏方”。这些“美容蜗牛”多指灰色的小蜗牛，其粘液中含有丰富的透明质酸蛋白和抗氧化剂，能刺激皮肤产生胶原蛋白、弹性蛋白等，加速皮肤再生，减少皱纹和疤痕。尽管医学界对于这种“家常便饭”是否可靠尚无定论，但“法国蜗牛的新神话”却一炮而红，护肤霜、香皂、面膜等名牌”成为了热搜。外国游客争相购买的新时尚。

据说用于化妆品的蜗牛粘液主要来自可以养殖的小灰蜗牛。它应该没有勃艮第蜗牛那么难，但一个新的问题来了：每只小灰蜗牛平均只产生 1-1.5 克蜗牛粘液，收集 1 升蜗牛粘液需要好几个天从近千只蜗牛中采集。因此，粘液收集者常用“电击”，即用9伏的弱电流电击蜗牛几分钟，以增加粘液的产量和质量，但这种做法被批评为“没有练习正确的蜗牛行为”。于是，一些经营者开始“大显神通”。例如，法国旺代的一个蜗牛养殖场声称发明了一种收集方法，通过“给蜗牛挠痒痒”来增加粘液的产量。至于增产效果如何，目前还不得而知。