[DIY达人]72岁老先生自制酵素认为治便秘最有效

近日，金华一位家庭主妇在家自制一吨酵素的消息，让不少人感到惊讶和好奇。什么是酶，它们的作用是什么，很快成为人们关注的焦点。记者发现，其实上海有不少市民热衷于利用水果或新鲜果蔬残渣来制作酵素。很多人说吃了自制酵素后肠胃功能明显好转。也有人发现酵素在护肤和清洁厨具方面有很好的效果。专家表示，酵素又称生物酵素，在调理肠胃、清洁洗涤等多方面都有帮助，但自制酵素需谨慎处理，否则可能存在健康隐患。

【DIY专家】72岁老人自制酵素，认为治疗便秘最有效

先生。 72岁的张一提到酶就赞不绝口。他说，当初人们介绍酵素是个好东西，可以促进血液循环，促进健康美容，但他持怀疑态度。抱着试试看的心态，买了个酵素桶，又回去做酵素了。没想到吃了之后，困扰我很久的便秘问题竟然得到了改善。现在他已成为酶的忠实粉丝。

先生。张介绍，酵素的制作方法很简单，按照新鲜水果3-5斤、红糖2斤、水10倍的比例来制作。将水果切成小块，然后在10升的酵素桶中放一层水果和一层红糖，最后加水盖住桶密封发酵。在今天寒冷的天气里，发酵大约需要 10 天。为了使发酵更彻底，每天早晚都要开盖搅拌，这也有助于释放发酵过程中产生的气体。在生产过程中，要特别注意用具的清洁。如果在其中混入原水和油腻物质，就会产生杂菌，导致霉变变质。 “到目前为止，我尝试过猕猴桃、苹果、香蕉、紫薯，成品酸酸甜甜，味道还不错。由于各种水果和植物的特性不同，生产出来的酶的味道和功效也是微妙的差异。我还在探索不同水果和蔬菜的功效，但吃这种食物治愈了我的便秘，这是最直接的效果。”张先生说。

自制水果酵素可以改善肠胃功能的说法，也得到了记者采访的另外3位自制发酵素食者的证实。 “汪汪宝宝”说自己没有便秘，但吃了自制酵素后，正常排便次数增加了，感觉肠道清洁得更彻底了。

洗发水、护肤品、洗衣酵素成为“万能宝贝”

然而，并不是所有的自制酵素都像张先生一样大胆吃自己的东西。 “我做的酵素在罐子里发酵了三个月，想了想都不敢吃，丢了可惜了，最后用它洗头，拿了一个”网友“婷婷”向记者透露。

记者从酵素专家陆女士处获悉，酵素还可用于皮肤消炎、厨具清洁等。卢女士告诉记者，她自制的酵素分为食用酵素和环保酵素。前者是像张老师这样用新鲜的果蔬做的，后者是果蔬厨余垃圾的利用。两者的发酵过程相同，但后者的材料略有不同。它使用通常作为垃圾丢弃的腐烂的蔬菜叶子和果皮。 “环保酵素主要用于日常清洁，比如洗头、洗碗、洗衣服、冲马桶，它有很好的消炎、分解污渍、去除异味，最重要的是不伤手.现在我家厨余几乎都是用酵素做的，环保，味道很好，很新鲜，来我家的客人都说有很好闻的果香。”

【专家之声】酵素只起催化作用，自制食用有风险

当然，论坛里也有很多声音说生产酶有问题。网友“”发现他做的柠檬酵素表层毛茸茸的。她不确定这是发酵过程的正常产物还是发酵失败了，她很困惑。网友“歌唱的力量”虽然没有长发酵素，但她尝了自制的苹果和菠萝酵素却发现酒精味很浓，喝完就头晕。 “这算不算发酵失败？”

关于 DIY 酶的帖子很多。然而，酵素真的有调理肠道、洗净污垢的神奇功效吗？酶需要达到什么样的结果才能产生相应的效果？带着这些问题，记者采访了生化与分子生物学硕士陈静。

她首先肯定酶是人体必需的物质。 “‘酵素’是一个日本词，最早传入中国台湾，然后传入大陆。其实在普通话中，早就有了一个正式的名称——酵素。酵素是一种由氨基组成的氨基酸。具有特殊生物活性的酸，存在于所有活的动植物中，是维持机体正常机能、消化食物、修复组织等生命活动所必需的物质。”

不过，谈到各种酶的功效，陈静告诉记者：“酶本身没有功能，它的存在只是起催化各种生化反应的作用，它只能加快生化反应的速度，但它不会改变反应的方向和产物。正因为这个特性，理论上酶可能确实在调理肠胃、美容、清洁等各个领域发挥作用。”但陈静强调，理论可行性与实际操作存在差距。有一个差距。 “自发酵过程是否能保证没有杂菌；发酵成功后，这种简单的水果酵素的活性能维持多久，这是一个问号。市场上销售的酵素都经过严格筛选出来的，只有对人体有益的物质，而国产酶不能保证，食品安全存在一定的风险和不确定性。”陈静赞赏使用自制酶清洁或洗手和头发。她认为，用厨余做酵素本身就是环保的，而且这种天然成分的洗涤剂确实比化学产品更健康。

对于国产酶的成功，陈静表示，严格意义上来说，他无法给出一个肉眼可以识别的答案。 “酒味不一定是问题，发酵过程中产生酒精是正常的，但有白发或黑霉肯定是失败的。”

【酵素常识问答】

水果酵素和臭豆腐原料不同，产生的酵素也不同