“熬夜，喝一整根。” 近日，罗森便利店货架上的“一整支熬夜水”火了。
一整根人参被塞进一个玻璃瓶中，明明是实验室植物标本，却让不少年轻人为之着迷。5月中旬开始线下销售，上架没多久，罗森多家门店就宣布售罄。不少武汉网友表示，今日的几家便利店都没有找到。
看着这个熟悉的现象，我们不禁要问，年轻人的健康轨迹究竟有多少想象空间？
01
健康成餐饮“网红赛道”
根据易观发布的《90后健康养生启示录》，我国超过50%的90后存在脱发、脱发、视力减弱等问题。与此同时，近40%的90后面临体重增加和运动能力下降的问题。各种健康问题的纠缠，让年轻人更加注重身体健康和养生保健。
越来越多的年轻人开始主动照顾自己的身体。据2020年底发布的《青年健康消费趋势报告》显示，90%以上的年轻人对健康有所了解，33%的年轻人形成了健康的生活方式。
年轻一代的Z更早进入健康模式。2021年《Z世代健康消费调查报告》显示，90%以上的年轻人已经有了健康意识。在大环境的影响下，很多年轻人将养生视为一种“时尚潮流”。
年轻人怕死、怯懦的态度，造就了一条引人入胜的健康赛道。据《2017-2022年中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》数据显示，目前我国健康养生市场已超万亿元，城镇居民人均消费超过1000元每年关于医疗保健 健康。
2019年左右开始，越来越多的餐厅开始加入健康赛道。其中，茶+保健的概念最为流行。
以老字号的同仁堂为例，为了赶上这波养生福利，同仁堂正在全力以赴。2020年，同仁堂推出从中药冷泡中提取的“熬夜水”。
随后，张仲景、王老吉、春风·养生茶饮、和田水铺等品牌纷纷效仿，推出了“熬夜水”、“刮油水”、“仙女”等多款养生神仙产品。水”。一时间，市场上充斥着各种保健功能的水。
去年底，杭州的炖24甚至为阿姨们创造了一种新的热饮品种。它声称实现了当代女孩取暖的自由。创意非常大胆。不仅有专门针对女孩子的处方，还根据经期前后、经期不同时间如何约客人到店养生，打造了特别的饮品菜单。，是一波女性消费者的青睐。
不仅如此，不少奶茶品牌还针对年轻人关心的“身体焦虑”、“外表焦虑”等话题，推出了带有“处方药”的奶茶产品。比如，童寒春堂推出了九曲荷叶刮油水、财富五黑水等产品。
在中国传统观念“药补不如食补”的污名下，保健+主食的不同形式的药膳也成为消费热点。五花肉鸡、椰子鸡、养生火锅等各种具有保健功能的食品饮料品类特别受欢迎。“健康餐厅”和“药膳餐厅”也在全国蜂拥而至。
据悉，全国有3400多家名称或经营范围包括“保健餐和药膳”的相关企业，状态为经营、存续、迁入或迁出。2017年以来，企业新注册数量逐年增加，近五年平均增长21.73%。
食品健康赛道呈现火爆迹象。
02
餐厅品牌
如何抓住“健康红利”？
青年保健赛道如此吸引人，但真正入局却并非易事。餐饮品牌要想享受这波健康福利，可以在以下几个层面做文章。
1.品类+保健品
以火锅为例，在我们的印象中，麻辣刺激的火锅品类很难与养生联系起来。老王以独特的方式将自己定义为健康火锅，独家打造了辣椒、五花肉和鸡汤底，既是火锅的底料，又是健康的汤底，形成了独特的差异化。
此外，老字号同仁堂跨界的咖啡和奶茶，各品类产品都被赋予了养生理念进行创新。2021年饮茶赛道火热之时，同仁堂推出现成草本饮品店，现已成为养生饮茶赛道的知名品牌。
2.场景+保健
场景创新可以为医疗保健构建更具立体感和沉浸感的体验空间。
肯德基在杭州开设了国内首家绿色健康餐厅，主打蔬菜沙拉和鲜榨果汁，让消费者看到炸鸡和汉堡之外的更多绿色；
同年，德克士在上海开设了“未来店”。沙拉轻食产品占菜单比例很高，回应了年轻人对低油低脂的需求…
3.营销+健康
养生理念正成为餐饮激发网红影响力的重要工具。
2019年，太平洋咖啡与东伊娇合作，共同推出“ So Much ‘Glue’”系列，包括OATLY阿娇红枣拿铁、东伊娇拿铁、东伊娇抹茶拿铁等五款咖啡。再加上咖啡的醇香，吸引了众多年轻顾客的目光。
4、直接引进保健品
这是餐厅利用这一波健康红利的最简单方法。
并非所有类别都可以与保健联系起来。比如烧烤，重油重脂肪的产品形象，大烟火的制作方法，让人很难和养生联系起来。在这种情况下，餐厅可以适当推出沙拉、健康茶等产品，让消费者“吃烧烤保持健康”，从而抵消烧烤带来的愧疚感。
03
针对 Z 世代
做好“健康”餐饮的3个重点
健康是一条好赛道，餐饮品牌很容易获得红利，但要做好却并不容易。以当前餐饮健康子赛道最热门的茶养生为例。
2019年，王老吉开始销售凉茶，保健茶饮品走红。现在已经发展了3年，但是专注于保健的饮料品牌发展并不是很好。除了仅有100家门店的上海春风店外，1828家王老吉门店已达72家。清心堂和同仁堂背靠的芝麻健康都不足10家。
1828年，王老吉曾发誓5年内开5000家店铺；而在去年6月和田水铺融资后，他还计划在当年开设100多家品牌打卡店，但现在现实与理想显然有很大差距。
餐饮O2O要想真正在这条赛道上产生影响，品牌需要注意以下三点：
1.产品的味道不容忽视
保健茶最大的缺点是产品在口感和口感上“先天不足”。味道不讨喜，让消费者难以长期坚持。在评论平台上，“不好喝”是众多茶叶保健品牌的主旋律之一。
因此，健康餐饮产品的口味不容忽视。餐饮的核心是产品的味道。如果味道不好如何约客人到店养生，我们就不谈了。如果因为想要“健康”而失去了餐饮的核心味道，那就得不偿失了。
2.平衡膳食价格
食品价格太高了。因为餐饮养生是一门玄学。虽然食补确实是流传千年的优质保健方法。但是，偶尔喝一杯保健茶或吃几顿饭，很难看出维持健康的效果。
对于消费者来说，他无法感知高价背后的价值。正因为如此，消费者很容易认为所谓的养生是噱头，与收智商税的“儿童酱油”无异，进而产生“拒绝购买”的念头.
然而，食品价格太低了。首先，在我国，人参、灵芝、枸杞、熟地等好的养生药材价格并不便宜。其次，便宜会给人一种“单纯卖概念”的感觉。
3.把握青少年保健核心
那个年代年轻人的健康需求与传统的保健观念不同。抓住年轻人真正的健康需求来制作膳食可以让他们移动得更多。
第一财经商业数据中心发布《2020中国式养生保健行业洞察》，其中提到传统滋补养生正呈现年轻化趋势。Z世代对健康的看法与前几代人大相径庭，他们更注重“养与防”。因此，提高免疫力、气血、肠胃健康的传统滋补品更受青睐。
如今，“健康中国”已成为国家战略，大健康产业迎来新的发展机遇。“健康中国行动（2019-2030）”为中国提出了宏伟目标。到2030年，大健康产业总量将超过16万亿元。
以养生为主的健康餐饮将成为未来餐饮的大势所趋，特别是随着中国人口老龄化速度的加快，不仅是年轻人，老年人的健康餐饮也是一个很有潜力的赛道。
对于餐饮品牌来说，如何掘金这条健康赛道，打造配套产品，不断更新迭代，是当下需要考虑的问题。
-结尾-
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